Coquitos

Sí, ya lo sé, hace mucho que no me paso por aquí, no tengo perdón, y mira que lo intento mil veces pero nada, siendo sincera no encuentro ni tiempo ni ganas. Pero bueno, aquí estoy.

La receta que os traigo es uno de los pocos dulces que nos gustan en casa por Navidad, no nos gustan los polvorones, los turrones, los mazapanes, nada, que somos muy raros. Pero los coquitos sí, nos chiflan, y desde que descubrí la receta para hacerlos en casa más todavía.

En casa los llamamos coquitos, pero creo que en Murcia los llaman cordiales de coco, o al menos así lo he leido en el blog Cuchillito y tenedor que es de donde saqué la receta.

Os animo a que los prepareis, porque os aseguro que además de ser muy fácil no tienen comparación con los comerciales, estos están riquísimos, eso sí, no los hagais muy grandes porque no parareis de comer uno tras otro y así la culpa no será muy grande.

Ingredientes:

• 350 gr de azúcar
• 500 gr de coco rallado
• 4 huevos
• 150 gr de cabello de ángel
• Azúcar glass para espolvorear por encima (opcional, yo no lo puse)

Así lo hago yo:

• Pulverizamos el azúcar, añadimos el coco rallado y mezclamos. Añadimos los huevos uno a uno y seguimos mezclando.
• Por último añadimos el cabello de ángel y volvemos a mezclar bien.
• En una bandeja ponemos papel de horno y encima ponemos pequeños montoncitos de la masa (podeis ponerlos sobre trozos de oblea).
• Lo introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que tengan un color doradito.

Rigatoni al horno con tomates secos, mozzarella y espinacas

Qué receta tan rica y fácil de hacer que os traigo hoy, os encantará, seguro que la haceis más de una vez.

Vi la receta en el blog de Iñaki (Jaleo en la cocina), y con lo que nos gusta en casa la pasta no podía tardar en hacerla. Si quereis podeis utilizar otra pasta, pero que sea una pasta grande ya que al ir al horno siempre quedará mejor.

También podeis cambiar los ingredientes o añadir el que más os guste, seguro que os queda igual de rico, ya sabeis que la pasta da mucho juego.

Ingredientes:

• 350 gr de Rigatoni
• 100 gr de espinacas
• 200 ml de tomate frito
• 200 gr de mozzarella
• 100 gr de tomates secos
• Hojas de albahaca
• 1 diente de ajo 
• Aceite de oliva
• Sal/Pimienta

Así lo hago yo:

• En primer lugar empezamos cociendo la pasta, el tiempo según indique el fabricante. Cuando la tengamos escurrimos y reservamos.
• Mientras se cuece la pasta ponemos también las espinacas a cocer en un cazo. Cuando las tengamos las escurrimos bien del agua y reservamos.
• Precalentamos el horno a 180ºC.
• En un bol ponemos la pasta, las espinacas bien escurridas, las hojas de albahaca, los tomates secos, el ajo bien picadito, sal, pimienta, el tomate frito y un chorrito de aceite de oliva.  Mezclamos bien para que se integren los sabores.
• Disponemos la mitad en una fuente para horno y ponemos unas rodajas de mozzarella. Tapamos con la otra mitad y volvemos a poner rodajas de mozzarella.
• Introducimos en el horno 15-20 minutos....... y a disfrutar.

Fuente: Jaleo en la cocina.

Notas: En la receta original también añadían parmesano en polvo y un chorrito de vino blanco. Yo no lo he puesto pero podeis añadirlo si quereis. 

Flan de chocolate y almendra

Por fin toca postre, digo por fin porque sé que es lo que más os gusta, y además chocolate.

Hace tiempo que tenía pensado hacer un flan de chocolate, pero nunca encontraba el momento (con lo fácil que es). Pero al recibir la invitación de Chocolates Valor para participar en la 2ª Edición de Chocolate Challenge saqué el tiempo de donde pude y aquí lo teneis.

He utilizado una tableta de chocolate con almendras, pensé que estaría bien encontrarse los trozos de almendra al comerlo y tener un toque crujiente que nadie se espera. También he utilizado leche de almendras, pero podeis sustituirla por leche de vaca entera, lo dejo a vuestra elección.

Por cierto, si quereis ver las recetas que participan en el concurso y babear un rato podeis entrar aquí, seguro que tomareis nota de más de una.

Ingredientes (para 8 personas):

• 1 litro de leche de almendras
• 150 gr de azúcar
• 100 gr de harina
• 75 gr de mantequilla
• 50 gr de cacao puro en polvo Valor
• 120 gr de chocolate puro con almendras Valor

Así lo hago yo:

• En primer lugar tamizamos la harina y el cacao en polvo. Añadimos el azúcar, mezclamos y reservamos.
• Ponemos la leche en un cazo al fuego, cuando empiece a hervir lo apartamos del fuego y añadimos la mantequilla y el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se funda. Vertemos la mezcla poco a poco sobre la harina y el cacao que teníamos reservado. Lo hacemos poco a poco y removiendo al mismo tiempo para evitar que se formen grumos. 
• Cuando lo tengamos listo lo volvemos a poner al fuego (bajo-medio) sin dejar de remover, rápidamente veremos que coge consistencia cremosa. En cuanto empiece a hervir lo retiramos del fuego y rellenamos con cuidado nuestros recipientes. Dejamos que cojan temperatura ambiente y los guardamos en el frigorífico.
• Servimos decorado al gusto, en mi caso con un poco de nata montada y cacao en polvo espolvoreado.
• Un flan cremoso y delicioso, además te sorprenderá al encontrarte los trozos de almendras. Riquísimo.

Pastel salado de puerros y ajos tiernos

La de cosas que han pasado desde la última vez que publiqué, incluso hemos cambiado de año, pero bueno, aquí estoy.

El mes pasado mi niña cumplió un añito, eso es lo mejor que me ha pasado en mucho tiempo, ver lo preciosa que está y lo que va creciendo.

En cuanto al motivo que me tiene tan alejada del blog podemos decir que va mejorando, y que espero que poco a poco forme parte del pasado.

Por cierto, aprovecho para pedir disculpas a mis compañeras y amigas de otros blogs, aunque no os deje comentarios quiero que sepais que siempre que puedo paso por vuestras cocinas, y que tomo buena nota de todo lo que haceis. La verdad es que os echo mucho de menos. Un beso para todas.

En fin, vamos a lo que vamos, a la receta que me trae de vuelta. Es una receta sencilla, no requiere ni mucho tiempo ni muchos ingredientes y el resultado es riquísimo. Es un pastel salado de puerros y ajos tiernos, le podeis poner si quereis una base de masa quebrada y hacer una quiche, eso lo dejo a vuestra elección y a vuestro gusto. 

Ingredientes:

• 3 puerros grandecitos
• 1 manojo de ajos tiernos
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva
• 3 huevos talla L
• 250 ml de leche evaporada
• Sal
• Pimienta

Así lo hago yo:

• Lavamos bien los puerros y los cortamos en rodajas finas. Troceamos también los ajos tiernos.
• Ponemos en una sartén 2-3 cucharadas de aceite de oliva y salteamos los puerros y los ajos tiernos hasta que estén doraditos. Salpimentamos.
• En un recipiente hondo batimos los huevos, a continuación añadimos la leche evaporada, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos.
• Añadimos a la mezcla de huevos los puerros y los ajos tiernos salteados y mezclamos bien.
• Engrasamos el molde a utilizar (también podeis forrarlo con papel vegetal) y vertemos nuestra mezcla. Lo introducimos en el horno precalentado a 180º hasta que veamos que nuestro pastel está cuajado.
• Nos esperamos a que se enfrie un poco y a disfrutar.